Risotto rouge et noir

Risotto à l’encre de seiche, aux palourdes, petits poulpes et coulis de tomates

500 gr de petits poulpes
500 gr de palourdes
300 gr de riz rond à risotto
2 échalotes
1 litre de bouillon de légumes ou bouillon de coquillage
250 ml de vin blanc sec
40 gr de beurre
60 gr de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d’encre de seiche (4 petites doses)
1 gousse d’ail
1 boitte de tomate
Huile d’olive
Sel
Poivre
Sucre
Sauce TabascoNettoyez les petits poulpes. Epluchez les échalotes et les émincez. Préparez le bouillon de coquillage (ou le bouillon de légumes) et gardez le au chaud.

Dans une poêle, faites chauffer une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive. Mettez y la moitie des échalotes et faites les revenir, lorsque l’oignon devient translucide, ajoutez des poulpes, faites cuire doucement. Au bout de 5 min, versez 50 ml de vin blanc, et laissez cuire encore 5 petites minutes, puis réserver au chaud.Faites chauffer une grande casserole sur le feu moyen. Faites fondre 2 c a s de beurre dans la casserole. Verser les palourdes (bien lavées) dans la casserole. (N’ajoutez pas trop de palourdes dans la casserole à la fois. Il faut faire cuire que quelques palourdes pour couvrir le fond de la casserole). Une fois les palourdes bien beurrées, ajoutez un peu de vin blanc. Cela va créer la vapeur qui va faire ouvrir les palourdes. Baissez le feu. Couvrez les palourdes pour finir la cuisson.

Si certaines palourdes ne sont pas ouvertes, soit elles n’ont pas fini de cuire, soit elles sont avariées et doivent être jetées.

Gardez quelques coquillage pour le décor, débarrassez les palourdes restes de leurs coquilles, gardez au chaud.Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez y l’autre moitié des échalotes, lorsqu’elles deviennent translucides, ajoutez le riz. Mélangez bien le riz à l’aide d’une cuillère en bois afin qu’il devienne “nacre”. Ajoutez alors d’un coup le vin restant, lorsqu’il est totalement absorbé, versez une louche de bouillon sur le riz. Puis répétez l’opération, en ajoutant une louche dès que la précédente est absorbée par le riz. Deux minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les mollusques et le plupart de petits poulpes.

Goûtez le riz, lorsque la cuisson vous convient, ajoutez dans le riz l’encre de seiche, puis le beurre coupé en morceau, ainsi que le parmesan. Mélangez, puis coupez le feu et mettez le couvercle. Laissez reposer 2 minutes.Servez le risotto avec les petites poulpes entières et les palourdes (avec les coquiles). Decorez les assiettes avec le coulis de tomates. Dégustez immédiatement.

Pour coulis de tomates:

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, ajoutez les tomates, le sel, le poivre, la sauce tobasco et le sucre. Laissez mijoter 15 min à petit feu. Puis mixez et passez la sauce au chinois.

Cheesecake salé

Cheesecake salé (ricotta, tomates séchées marinées et olives noires)

Pour 8 personnes:
800 gr de ricotta
60 gr de parmesan finement râpé
2 œufs
1 gousse d’ail écrasée
100 gr de tomates séchées marinées
100 gr d’olives noires dénoyautées
10 gr de basilic ciselé

Préchauffez le four à 180 °C. Huilez les moules à muffins. Garnissez le fond des alvéoles de papier sulfurisé.

Répartissez la moitie du parmesan dans les alvéoles de mules. Inclinez les moules en tous sens pour que le parmesan tapisse le fond et les parois des alvéoles.

Egouttez et hachez finement les tomates et les olives. Dans un saladier, mélangez ensemble  la ricotta, les œufs, l’ail, les tomates séchées, les olives, le reste de parmesan et le basilic. Mettez ce mélange dans les moules. Lissez la surface avec un couteau, en pressant fermement.

Faites cuire 20 min au four. Laisser reposer 15 min avant de démouler. Laisser refroidir.

Penne aux courgettes et pistou maison

Penne  Penne aux courgettes et pistou maison

 500 gr de penne
50 gr de noix de cajou
1 courgette
50 gr de parmesan
1 c à s d’huile d’olive
sel
cumin
Pour le pistou:
1 beau bouquet de basilic frais (150 gr)
3 gousses d’ail
100 gr de pignon de pin, grains de courge et de tournesol
50 gr de parmesan
5 cl d’huile d’olive
fleur de sel
poivrePenne3Commencez par préparer le pistou: pelez les gousses d’ail et hachez-les finement. Lavez le bouquet de basilic, ébranchez-le et hachez finement les feuilles au couteau. Versez les gousses d’ail, les graines de courge et de tournesol et les pignons dans un mortier, ajoutez une pincée de fleur de sel et réduisez le tout en fine purée. Incorporez le parmesan râpé, puis les feuilles de basilic hachées. Penne4Écrasez le tout très finement, puis versez l’huile d’olive vierge en filet. Goûtez la sauce et rectifiez si besoin est en sel, puis poivrez. Réservez le pistou dans un pot, sous une couche d’huile d’olive.?

Coupez la courgette en rondelles. Faites dorer à la poêle avec un filet de l’huile d’olive, salez, ajoutez un peu de cumin. Réservez dans un bol.Penne2Faites cuire les penne “al dente” et égouttez-les.?Renversez les pâtes dans un faitout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge. Remuez bien et mélangez avec de la sauce. Ajoutez les éclats de noix de cajou et les courgettes frits. Servez les penne bien chaudes, parsemez avec de parmesan.Penne1

Smoothie tout vert

Smoot1Smoothie aux kiwis, pomme, concombre et menthe

Pour deux personnes:
2 pommes granny smith
4 kiwis
½ concombre
1 bouquet de menthe
miel
de l’eau
glaçonsSmoot2Pour faire votre smoothie  tout vert épluchez les fruits, le concombre et coupez-les grossièrement. Lavez et hachez la menthe.

Mettez tout dans un blender, ajoutez une ou deux cuillère(s) à soupe de miel et mixez. Selon la consistance souhaitée, ajoutez de l’eau et mixez à nouveau. Enfin mettez les glaçons et servez votre smoothie bien frais!Smoot

Cannellonis “Fraisier”

cannell2 Cannellonis “Fraisier

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Ouff…la température monte

Limonade2Limonade aux cerises fait maison

C’est l’été! La chaleur s’est installée, et avec elle le besoin de se rafraîchir. Oubliez les sodas et autres boissons gazeuses qui font gonfler: – misez sur la limonade! Pour se rafraîchir ou, tout simplement, pour prendre “quelque chose” sur la terrasse devant la maison.Lomonade1300 gr de cerises coupées en deux (environ)

100 ml de jus de citron
2 citrons entiers
100 ml de sirop de Grenadine
1 litre d’eau gazeuse
glaçons
poivre rose (vingtaine)

Dans un pichet, mélangez le sirop de grenadine  et le jus de citron. Mettez-y les glaçons, le poivre et les cerises coupées en deux (dénoyautées). Lavez les citrons et coupez-lez en lamelles. Rajoutez dans un pichet, ainsi que l’eau gazeuse. Au moment de servir, versez la limonade dans de grands verres et garnissez chacun avec  de cerises entières.Limonade  –  Le poivre est facultatif dans cette recette, mais je trouve qu’il ajoute un arriére-goût très intéressant…  C’est a vous de voir…Limonade3

Sandwich à l’italienne

sandwitchSandwich fait maison au poulet et tomate-mozza

Messieurs-Dames, le soleil brille, c’est le temps d’aller à la plage. Mais il faut d’abord préparer un petit sandwich savoureux, pour passer un bon moment en harmonie avec la nature et soi-même.

Pour 4 sandwich:
4 tranches de baguette, ou 4 Brasserie Burgers
3 escalopes de poulet
2 tomates
1 gousse d’ail
240 gr de Mozzarella (2 boules)
Huile d’olive vierge
Sel, poivre
Sauce soja
Curry
Basilic (séché) 
Laitue romaine
Mayonnaise et moutardesandwich2Epluchez et émincez l’ail.  Faites revenir les escalopes de poulet avec  le curry, la sauce soja et l’ail dans une poêle, salez, poivrez. Laissez mijoter quelques minutes. Mettez de côté, laissez refroidir et ensuite coupez-la en lamelles. Lavez et coupez la tomate en rondelles fines. Faites griller les tranches de pain.

Mélangez la salade lavée avec la mayonnaise et la moutarde. Posez ce melange sur la tranche de pain grillé. Ajoutez ensuite les lamelles de poulet grillé et les tomates tranchées.

Coupez ensuite les boules de fromage en lamelles et disposez les sur les tomates. Saupoudrez ensuite de basilic et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Allez, c’est parti pour la journée merveilleuse sur la plage en bonne compagnie.sandwich1

Velouté de petits pois avec son œuf mollet frit

velouteVelouté de petits pois avec son œuf mollet frit

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Rue de la soif

mojitoMojito au concombre sans alcool

Avec les beaux jours chauds, il est toujours bon de connaître quelques recettes de cocktails, non? Mojito par exemple est un cocktail de l’été par excellence! Même sans alcool ))) Cette recette est très simple et rapide à faire, vous pouvez facilement préparer plusieurs cocktails à la fois. Ils seront bien rafraichissants…mojito11/2 citron vert

1/4 de concombre
une bonne poignée de feuilles de menthe
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de glace pilée
Sprite (ou Schweppes)mojito2 Épluchez, lavez et couper en morceaux le concombre. Mixez-le avec 10 cl d’eau pétillante. Filtrez, ensuite coupez quelques rondelles de concombre pour le décor.

Lavez les feuilles de menthe et coupez le citron en quartiers. Ciselez la menthe, puis la répartissez dans des verres hauts. Ajoutez la glace pilée (environ 2 grosses cuillères à soupe par verre), les quartiers de citron et la cassonade puis écrasez le tout au pilon. Ensuite mettez dans des verres les rondelles de concombre,  versez le jus de concombre, puis complétez le cocktail avec Sprite.

Servez aussitôt sur le canapé, au lit, à côté de la piscine, a table, etc.mojito3

Latkes au saumon

latkes2Latkes au saumon

En Bielorussie ces galettes de pommes de terre s’appellent “draniki”. En Lituanie et en Israel – “latkes”. En Suisse – “rësti” et elles se distinguent des précédentes par l’absence d’œufs dans leur composition. Mais peu importe comment on les appelle, c’est m-m-m-m… simplement bon.

6 moyennes pommes de terre
1 oignon
2 œufs
60 gr de farine
1 c à café de sel
poivre
huile pour friture
2 c à soupe de ciboulette fraîche, hachée
2 c à soupe d’aneth fraîche, hachée
1 paquet de 120 gr de saumon fumé ou semi-salé
1 tasse de crème fraîche

latkes3Epluchez et râpez les pommes de terre dans un saladier (j’ai coupé au couteau, mais c’est vraiment embêtant). Pressez pour extraire le liquide. Epluchez et râpez l’oignon dans les pommes de terre. Ajoutez les œufs, la farine et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.Latkes4Versez l’huile dans un plat à frire (suffisamment pour avoir 2 cm d’huile au fond de votre plat) et faites chauffer jusqu’à ce que l’huile soit bien chaude (une goutte du mélange lâchée dans l’huile doit grésiller). Versez une grosse cuillère de mélange sur la poêle (ne pas en faire trop en même temps pour ne pas faire tomber la température de l’huile). Faites frire des deux côtés jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées. Egouttez sur du papier absorbant.latkes1Gardez-les au chaud pendant que vous continuez à faire frire le reste de la pâte.

Mélangez la crème fraiche avec l’aneth et la ciboulette hachée. Servez les latkes avec une rosette de saumon fumé et de crème fraîche. Pour  décorer cette entrée j’ai utilisé des fleures de ciboulette fraîche.Latkes