Cannellonis “Fraisier”

cannell2 Cannellonis “Fraisier

Très facile, pour 4 personnes:
Pour la pâte a cannelloni:
1 œuf
60 gr de beurre mou
50 gr de farine
50 gr de sucre
 
Pour la crème chantilly au mascarpone et amande:
100 gr de mascarpone
220 gr de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse
30 gr de sucre glace
1/2 cuillerée à café d’essence d’amande amère
 
Pour l’aspic de fraises:
150 gr de fraises
500 ml d’eau
1 gr d’agar-agar
30 gr de sucre semoule
fond de sirop fraise
1 goutte de colorant rouge (facultatif)

CannellFaisons d’abord les cannellonis: travaillez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez l’œuf et fouettez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Versez la farine en dernier et fouettez.
Préchauffer votre four à 180°C.
cannell3Versez la moitié de pâte sur la plaque de cuisson, couvert du papier sulfurisé ou du tapie silicone (de préférence). Etalez-la en grand rectangle. La pate ne doit pas être trop épaisse, car elle devient trop cassante lorsqu’on la travaille.
Enfournez pour 8-10 min à 180°C, les bords doivent être dorés. A la sortie du four, coupez la pate en deux pour obtenir deux rectangles avec des bords bien droits. Prenez le premier rectangle de pâte et enroulez-le sur le manche d’un couteau, en formant le cannelloni (environ 4 cm de diamètre) et faites-le tenir ainsi. Recommencez avec le second rectangle et un autre couteau. Laissez durcir.
Enfournez une seconde fois jusqu’à épuisement de la pâte.
cannell1Place à l’aspic: lavez les fraises, puis coupez-les en petits morceaux. Répartissez-les dans un récipient bien plat.
Préparez la gelée:
Portez à ébullition l’eau avec le sirop, le sucre et l’agar agar. Arrêtez de chauffer, ajoutez le colorant.
Laissez tiédir le mélange qui est encore très liquide avant de le verser sur les fraises.
Ne le versez surtout pas chaud, car vos fraises vont ramollir.

Placez ensuite votre récipient au frais pendant 2 heures pour que la gelée prenne.
Pour la crème chantilly: placez la crème fraîche et le mascarpone dans un saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier. Laissez au moins 1h au frais avec le fouet. Battez la crème avec un fouet électrique ou un robot pâtissier. Quand elle commence à s’épaissir, ajoutez le sucre et l’essence d’amande.
Continuez à battre pour bien monter la crème en chantilly (attention de ne pas trop fouetter la crème, elle risquerait de tourner et de se transformer en beurre!), placez au frais pour le moment.
Cannell5Montage:
Transvasez votre crème chantilly au mascarpone dans une poche à douille. Sortez du frigo votre aspic de fraises. Coupez 4 rectangles en longueur de vos cannellonis. Mettez la gelée de fraises à l’intérieur de chaque cannelloni. Garnissez ensuite les cannellonis avec la crème chantilly au mascarpone.
Lavez quelques fraises, coupez-les en deux. Décorez les cannellonis avec la crème chantilly, les fraises et les éclats de pistaches (facultatif).

One Response to Cannellonis “Fraisier”

  1. toutes mes envies de grossese se trouve sur ton site, hmmmm…. mniam mniam bisou

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