Category Archives: Entrées

Cheesecake salé

Cheesecake salé (ricotta, tomates séchées marinées et olives noires)

Pour 8 personnes:
800 gr de ricotta
60 gr de parmesan finement râpé
2 œufs
1 gousse d’ail écrasée
100 gr de tomates séchées marinées
100 gr d’olives noires dénoyautées
10 gr de basilic ciselé

Préchauffez le four à 180 °C. Huilez les moules à muffins. Garnissez le fond des alvéoles de papier sulfurisé.

Répartissez la moitie du parmesan dans les alvéoles de mules. Inclinez les moules en tous sens pour que le parmesan tapisse le fond et les parois des alvéoles.

Egouttez et hachez finement les tomates et les olives. Dans un saladier, mélangez ensemble  la ricotta, les œufs, l’ail, les tomates séchées, les olives, le reste de parmesan et le basilic. Mettez ce mélange dans les moules. Lissez la surface avec un couteau, en pressant fermement.

Faites cuire 20 min au four. Laisser reposer 15 min avant de démouler. Laisser refroidir.

Velouté de petits pois avec son œuf mollet frit

velouteVelouté de petits pois avec son œuf mollet frit

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Latkes au saumon

latkes2Latkes au saumon

En Bielorussie ces galettes de pommes de terre s’appellent “draniki”. En Lituanie et en Israel – “latkes”. En Suisse – “rësti” et elles se distinguent des précédentes par l’absence d’œufs dans leur composition. Mais peu importe comment on les appelle, c’est m-m-m-m… simplement bon.

6 moyennes pommes de terre
1 oignon
2 œufs
60 gr de farine
1 c à café de sel
poivre
huile pour friture
2 c à soupe de ciboulette fraîche, hachée
2 c à soupe d’aneth fraîche, hachée
1 paquet de 120 gr de saumon fumé ou semi-salé
1 tasse de crème fraîche

latkes3Epluchez et râpez les pommes de terre dans un saladier (j’ai coupé au couteau, mais c’est vraiment embêtant). Pressez pour extraire le liquide. Epluchez et râpez l’oignon dans les pommes de terre. Ajoutez les œufs, la farine et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.Latkes4Versez l’huile dans un plat à frire (suffisamment pour avoir 2 cm d’huile au fond de votre plat) et faites chauffer jusqu’à ce que l’huile soit bien chaude (une goutte du mélange lâchée dans l’huile doit grésiller). Versez une grosse cuillère de mélange sur la poêle (ne pas en faire trop en même temps pour ne pas faire tomber la température de l’huile). Faites frire des deux côtés jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées. Egouttez sur du papier absorbant.latkes1Gardez-les au chaud pendant que vous continuez à faire frire le reste de la pâte.

Mélangez la crème fraiche avec l’aneth et la ciboulette hachée. Servez les latkes avec une rosette de saumon fumé et de crème fraîche. Pour  décorer cette entrée j’ai utilisé des fleures de ciboulette fraîche.Latkes

C’est qui cet Olivier?

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Salade russe

Ce que les français appellent «la salade russe» les russes appellent «la salade Olivier», qui n’est autre que le chef a l’origine de cette recette (rendu célèbre au 19eme siècle). Ce plat typique est généralement présent sur les buffets de fêtes de fin d’année. Un réveillon sans “Olivier” chez les russes – c’est juste inimaginable. Aujourd’hui je vous présente donc ma salade russe, pas seulement parce que le 31 décembre approche, mais juste parce que je rentre chez moi. Ah nostalgie, quand tu nous tiens!..

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Un diner presque léger

TempuraTempura de légumes

50 g de farine
50 g de maïzena
1 œuf
120 ml d’eau gazeuse
graines de sésame
1 pincée de sel
+
1 l d’huile de friture
1 poivron rouge
1 poivron vert
½ chou fleur
1 courgette
4 champignons de Paris
sel

Tempura1Préchauffez le bain d’huile de friture à 180°C. Lavez, épépinez les poivrons et coupez les en fines lamelles. Coupez la courgette en rouelles et le chou fleur – en petits bouquets. Epluchez les champignons et coupez les en 4 parties.

Pour la pâte à tempura: mélangez la Maïzena avec la farine, le sel et un œuf. Délayez avec l’eau gazeuse pour obtenir la texture d’une pâte assez liquide. Ajoutez de graines de sésame.

Trempez les légumes dans le tempura et plongez les aussitôt dans la friture. Ensuite égouttez les sur une feuille de papier absorbant et assaisonnez de sel fin.

Servez aussitôt avec la sauce soja. Très bon avec le poisson cru. Tempura65

Tartelettes aux courgettes et au chèvre

Tartelettes aux courgettes et au chèvre

Pour la pâte:
275 gr de farine
150 gr de beurre
1 œuf
Environ 150 ml de lait tiède
1 petite pincée de sel
2 c à s de graines de lin
1 galette ou 2 c à s des céréales de blé complet
Pour les tartelettes:
½ de pot de crème fraiche
2 c à s de moutarde
3 petites courgettes
200 gr de chèvre
 Pour l’accompagnement:
Salade a votre gout
L’huile d’olive
Jus de citron
Baies roses
Sel

Préparez la pâte: Sortez le beurre 1 à 2 h à l’avance du frigo pour le faire ramollir. Dans une terrine, mélangez le beurre, l’œuf et le sel. Ajoutez  la farine, les graines de lin et les céréales et mouillez peu à peu avec du lait tiède.Pétrissez en ajoutant la quantité de lait nécessaire pour former une boule bien lisse et homogène. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer au frais 1 à 2 h. Étalez la pâte au rouleau pâtisserie légèrement fariné pour faire une couche de 20-30 mm.

Préchauffez le four à 180° C. Coupez la pâte au forme de vos moules et mettez-la au fond des tartelettes. Piquez la pâte avec une fourchette, pour faire sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte ne cloquera pas!Faites cuire au four pendant 15-20 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, mais pas cassante.

Lavez et coupez les courgettes en petites rondelles, faites les revenir sur une poêle avec un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez.  Dans un petit saladier melangez la crème fraiche et la moutarde. Coupez le fromage de chèvre en morceau. Mettez le melange de crème fraiche-moutarde au fond de la tartelette. Recouvrez-le avec les courgettes, ensuite – le chèvre. Mettez les tartelettes au four pendant 10-15 min jusqu’ à ce que le fromage fonde.

Faites la petite salade a part et servez la avec le tartelettes bien chaudes, préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive, jus de citron, sel et baies roses.Bon appétit!

Menu “Melon”

Tartines au melon et salade a l’italienne

Le melon – ce n’est pas seulement un produit saisonnier qui vous aidera à réaliser vos fantaisies culinaires, mais c’est aussi la meilleure façon de rafraichir notre estomac en période de grande chaleur. Mon mari adore le melon jaune pour sa saveur proche du miel. Je suis d’accord avec lui. Et puis, j’aime le cantaloup, pour son parfum, qui est difficile à confondre avec quelque chose d’autre. Mais quel que soit le melon que vous choisissez, profitez-en! Voici quelques idées pour préparer votre melon préféré. Rien n’est plus facile!

Tartines au melon et salade a l’italienne

Pour la pâte:
275 gr de farine
150 gr de beurre
1 œuf
Environ 150 ml de lait tiède
1 petite pincée de sel
2 c à s de graines de lin
1 galette ou 2 c à s des céréales de blé complet
Pour les tartines:
1 melon
1 fromage de chèvre,
Un bouquet d’estragon
Crème fraiche
Pour la salade:
Roquette
Prosciutto
Mozzarella
Huile d’olive
Jus de citron
Baies roses

Préparez la pâte: Sortez le beurre 1 à 2 h à l’avance du frigo pour le faire ramollir. Dans une terrine, mélangez le beurre, l’œuf et le sel. Ajoutez  la farine, les graines de lin et les céréales et mouillez peu à peu avec du lait tiède.Pétrissez en ajoutant la quantité de lait nécessaire pour former une boule bien lisse et homogène. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer au frais 1 à 2 h.

Étalez la pâte au rouleau pâtisserie légèrement fariné pour faire une couche de 20-30 mm.

Préchauffez le four à 180° C. Placez la pâte sur du papier sulfurisé. Couvrez avec la deuxième feuille de papier et une autre plaque de cuisson. Faites cuire au four pendant 15-20 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, mais pas cassante.

Sortez la pâte du four, laissez la refroidir, coupez en lanières de 5 à 10 cm.Mélangez le fromage de chèvre avec la crème fraiche et l’estragon haché.

Épluchez le melon, coupez-le comme vous souhaitez. Mettez le fromage de chèvre sur les tartines et superposez le melon par-dessus.Préparez la salade: Mélangez le prosciutto, la mozzarella, et la roquette. Assaisonnez la salade avec de l’huile d’olive et le jus de citron, ajouter les baies roses très parfumées. C’est le déjeuner qu’il vous faut en période estivale.

Limonade au melon et basilic

Sirop Monin (au gout de caramel au cola)
Limonade
Bouquet de basilic vert et frais
1 cantaloup bien mûr
Glaçon

Pelez et hachez le melon en cubes. Lavez et hachez le basilic. Mélangez la moitié de la chair du melon avec le basilic et écraser avec une fourchette pour obtenir la consistance d’une purée.Versez au fond des verres un peu de sirop Monin. Ajoutez 2 cuillères à soupe de purée de melon et basilic. Remplissez des verres avec le glaçon et la limonade. Garnissez avec des cubes de melon et le basilic à votre goût.

Sorbet au melon

Ma première expérience de préparation de sorbet sans sorbetière s’est soldée bien évidemment par l’apparition de cristaux. Heureusement ce n’a pas influe sur le goût du dessert. Le sorbet était formidable (très modeste, pas vrai?), avec la saveur du melon bien prononcé. D’ailleurs, un jour je m’achèterai la sorbetière, et je ferai une vraie glace, pour comparer les résultats!600 gr de melon

120 gr de sucre glace
200 gr de fromage Philadelphia
300 ml de crème entière

 Épluchez le melon. Coupez-le en cubes. Mélangez dans un mixeur, le melon, le sucre glace, le fromage et la crème. Battez tout bien. Remplissez un bol profond avec le cocktail obtenu, envoyez-le dans le congélateur. Si vous, comme moi, n’avez pas de sorbetière, il faut sortir le bol du congélateur chaque heure et remuer son contenu. 6-7 heures plus tard votre sorbet est prêt.

Clafoutis aux tomates et courgettes

Clafoutis aux tomates et courgettes

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Une grande première

Tarte Tatin d’endives au feta

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Cuisinothérapie

Tartare de cheval

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