Category Archives: Plats

Risotto rouge et noir

Risotto à l’encre de seiche, aux palourdes, petits poulpes et coulis de tomates

500 gr de petits poulpes
500 gr de palourdes
300 gr de riz rond à risotto
2 échalotes
1 litre de bouillon de légumes ou bouillon de coquillage
250 ml de vin blanc sec
40 gr de beurre
60 gr de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d’encre de seiche (4 petites doses)
1 gousse d’ail
1 boitte de tomate
Huile d’olive
Sel
Poivre
Sucre
Sauce TabascoNettoyez les petits poulpes. Epluchez les échalotes et les émincez. Préparez le bouillon de coquillage (ou le bouillon de légumes) et gardez le au chaud.

Dans une poêle, faites chauffer une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive. Mettez y la moitie des échalotes et faites les revenir, lorsque l’oignon devient translucide, ajoutez des poulpes, faites cuire doucement. Au bout de 5 min, versez 50 ml de vin blanc, et laissez cuire encore 5 petites minutes, puis réserver au chaud.Faites chauffer une grande casserole sur le feu moyen. Faites fondre 2 c a s de beurre dans la casserole. Verser les palourdes (bien lavées) dans la casserole. (N’ajoutez pas trop de palourdes dans la casserole à la fois. Il faut faire cuire que quelques palourdes pour couvrir le fond de la casserole). Une fois les palourdes bien beurrées, ajoutez un peu de vin blanc. Cela va créer la vapeur qui va faire ouvrir les palourdes. Baissez le feu. Couvrez les palourdes pour finir la cuisson.

Si certaines palourdes ne sont pas ouvertes, soit elles n’ont pas fini de cuire, soit elles sont avariées et doivent être jetées.

Gardez quelques coquillage pour le décor, débarrassez les palourdes restes de leurs coquilles, gardez au chaud.Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez y l’autre moitié des échalotes, lorsqu’elles deviennent translucides, ajoutez le riz. Mélangez bien le riz à l’aide d’une cuillère en bois afin qu’il devienne “nacre”. Ajoutez alors d’un coup le vin restant, lorsqu’il est totalement absorbé, versez une louche de bouillon sur le riz. Puis répétez l’opération, en ajoutant une louche dès que la précédente est absorbée par le riz. Deux minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les mollusques et le plupart de petits poulpes.

Goûtez le riz, lorsque la cuisson vous convient, ajoutez dans le riz l’encre de seiche, puis le beurre coupé en morceau, ainsi que le parmesan. Mélangez, puis coupez le feu et mettez le couvercle. Laissez reposer 2 minutes.Servez le risotto avec les petites poulpes entières et les palourdes (avec les coquiles). Decorez les assiettes avec le coulis de tomates. Dégustez immédiatement.

Pour coulis de tomates:

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, ajoutez les tomates, le sel, le poivre, la sauce tobasco et le sucre. Laissez mijoter 15 min à petit feu. Puis mixez et passez la sauce au chinois.

Penne aux courgettes et pistou maison

Penne  Penne aux courgettes et pistou maison

 500 gr de penne
50 gr de noix de cajou
1 courgette
50 gr de parmesan
1 c à s d’huile d’olive
sel
cumin
Pour le pistou:
1 beau bouquet de basilic frais (150 gr)
3 gousses d’ail
100 gr de pignon de pin, grains de courge et de tournesol
50 gr de parmesan
5 cl d’huile d’olive
fleur de sel
poivrePenne3Commencez par préparer le pistou: pelez les gousses d’ail et hachez-les finement. Lavez le bouquet de basilic, ébranchez-le et hachez finement les feuilles au couteau. Versez les gousses d’ail, les graines de courge et de tournesol et les pignons dans un mortier, ajoutez une pincée de fleur de sel et réduisez le tout en fine purée. Incorporez le parmesan râpé, puis les feuilles de basilic hachées. Penne4Écrasez le tout très finement, puis versez l’huile d’olive vierge en filet. Goûtez la sauce et rectifiez si besoin est en sel, puis poivrez. Réservez le pistou dans un pot, sous une couche d’huile d’olive.?

Coupez la courgette en rondelles. Faites dorer à la poêle avec un filet de l’huile d’olive, salez, ajoutez un peu de cumin. Réservez dans un bol.Penne2Faites cuire les penne “al dente” et égouttez-les.?Renversez les pâtes dans un faitout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge. Remuez bien et mélangez avec de la sauce. Ajoutez les éclats de noix de cajou et les courgettes frits. Servez les penne bien chaudes, parsemez avec de parmesan.Penne1

Sandwich à l’italienne

sandwitchSandwich fait maison au poulet et tomate-mozza

Messieurs-Dames, le soleil brille, c’est le temps d’aller à la plage. Mais il faut d’abord préparer un petit sandwich savoureux, pour passer un bon moment en harmonie avec la nature et soi-même.

Pour 4 sandwich:
4 tranches de baguette, ou 4 Brasserie Burgers
3 escalopes de poulet
2 tomates
1 gousse d’ail
240 gr de Mozzarella (2 boules)
Huile d’olive vierge
Sel, poivre
Sauce soja
Curry
Basilic (séché) 
Laitue romaine
Mayonnaise et moutardesandwich2Epluchez et émincez l’ail.  Faites revenir les escalopes de poulet avec  le curry, la sauce soja et l’ail dans une poêle, salez, poivrez. Laissez mijoter quelques minutes. Mettez de côté, laissez refroidir et ensuite coupez-la en lamelles. Lavez et coupez la tomate en rondelles fines. Faites griller les tranches de pain.

Mélangez la salade lavée avec la mayonnaise et la moutarde. Posez ce melange sur la tranche de pain grillé. Ajoutez ensuite les lamelles de poulet grillé et les tomates tranchées.

Coupez ensuite les boules de fromage en lamelles et disposez les sur les tomates. Saupoudrez ensuite de basilic et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Allez, c’est parti pour la journée merveilleuse sur la plage en bonne compagnie.sandwich1

Un diner presque léger

TempuraTempura de légumes

50 g de farine
50 g de maïzena
1 œuf
120 ml d’eau gazeuse
graines de sésame
1 pincée de sel
+
1 l d’huile de friture
1 poivron rouge
1 poivron vert
½ chou fleur
1 courgette
4 champignons de Paris
sel

Tempura1Préchauffez le bain d’huile de friture à 180°C. Lavez, épépinez les poivrons et coupez les en fines lamelles. Coupez la courgette en rouelles et le chou fleur – en petits bouquets. Epluchez les champignons et coupez les en 4 parties.

Pour la pâte à tempura: mélangez la Maïzena avec la farine, le sel et un œuf. Délayez avec l’eau gazeuse pour obtenir la texture d’une pâte assez liquide. Ajoutez de graines de sésame.

Trempez les légumes dans le tempura et plongez les aussitôt dans la friture. Ensuite égouttez les sur une feuille de papier absorbant et assaisonnez de sel fin.

Servez aussitôt avec la sauce soja. Très bon avec le poisson cru. Tempura65

Ravioli de pommes de terre

Ravioli de pommes de terre

Le diner savoureux pour une petite famille de 4 personnes… Continue reading

4 Juillet-Party

Hamburger maison

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Simplissimo

Risotto rustique

C’est similaire au risotto que l’on connait tous, mais a la place du riz on utilise du blé précuit, d’une variété de blé dur français. C’est pourquoi mon mari appelle ce plat “blésotto”.  Peu importe le nom qu’on lui donne, c’est bon, c’est riche en fibres alimentaires et source de protéines. Ce plat mérite de le gouter. Merci! Continue reading

Pas de surprises

Poulet basquaise

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Cuisinothérapie

Tartare de cheval

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International

Raviolis aux trois fromages maison avec sa sauce de légumes

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