Macarons vanille-rose

Macarons_vanille1Macarons vanille-rose

Je vous ai déjà racontée comment j’ai ratée mes premiers macarons. Eh bien, j’ai pris le temps de les refaire… Pour tout vous dire, il me fallait tout d’abord acheter le thermomètre nécessaire a la confection de la meringue italienne, et ensuite trouver la recette idéale de macarons, car il existe bien évidemment plusieurs manières de faire. Moi j’ai préférée suivre la recette de Bernard de www.lacuisinedebernard.com. J’ai adorée, donc merci pour la recette et pour l’expérience. Voila donc la recette de coques à la vanille… Continue reading

C’est qui cet Olivier?

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Salade russe

Ce que les français appellent «la salade russe» les russes appellent «la salade Olivier», qui n’est autre que le chef a l’origine de cette recette (rendu célèbre au 19eme siècle). Ce plat typique est généralement présent sur les buffets de fêtes de fin d’année. Un réveillon sans “Olivier” chez les russes – c’est juste inimaginable. Aujourd’hui je vous présente donc ma salade russe, pas seulement parce que le 31 décembre approche, mais juste parce que je rentre chez moi. Ah nostalgie, quand tu nous tiens!..

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Bonne fête des grands-mères!

EclairsEclairs a la crème pâtissière légèrement praliné et au caviar de chocolat

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Croissants au fromage

Croiss Croissants au fromage

Pour 15 à 20 croissants, ou 1 kg de pâte

500 gr de farine de type 45 (ou 55)
60 gr de sucre semoule
10 gr de poudre de lait
2 c à c de sel
100 gr de beurre ramolli
25 gr de levure fraiche
230 ml d’eau froide
250 gr de beurre ferme pour tourer
100 gr fromage râpé à votre gout
1 œuf pour  la dorure Croiss3On fait d’abord la pâte à croissants by Christophe Felder:

Mettez la farine, le sucre  semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraiche (je l’ai trouvée au rayon boulangerie de LEclerc) dans la cuve de votre batteur ou dans une grande jatte tout simplement.

Commencez à faire tourner  votre batteur à l’aide du crochet, puis ajoutez l’eau progressivement. Laissez pétrir pendant 6 min (ou pétrissez à la main) à vitesse moyenne. La pâte va devenir bien homogène: elle doit se décoller sans difficulté des bords de la cuve.

Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et aplatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire. Enveloppez-la de film alimentaire, puis placez-la au frigo pendant au moins 2 heures.

10 min avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre de tourage au congélateur.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé (elle doit être assez ferme au doigt), étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de  7 à 8 mm d’épaisseur environ. Etalez votre beurre sur votre plan de travail – s’il est trop mou, faites cette opération sur une feuille de papier de cuisson farinée. Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte. Posez le  beurre sur la partie inferieure de la pâte. Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert. (Je n’ai pas fait des photos détaillées, car vous pouvez trouver toutes les techniques de pliage et de tourage d’une pâte levée feuilletée sur Internet ou même sur YouTube).Croiss2Tournez la pâte d’un quart de tour de maniéré à avoir la fermeture sur le cote droit, puis étalez la pate au rouleau afin d’allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm.

Prenez la partie inférieure à la main, et repliez-la aux deux tiers de la pâte. Repliez la partie supérieure afin qu’elle touche la partie précédemment pliée.

Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui-même (comme un livre), en appuyant légèrement à la main afin d’obtenir une pâte  bien lisse. Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la pendant 1 heure au frigo.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre  plan de travail légèrement fariné, tournez-la d’un quart de tour par rapport  à l’opération précédente, afin d’avoir la pliure sur le cote droit.

Etalez la pâte au rouleau  jusqu’à ce qu’elle ait  6 à 7 mm d’épaisseur. Comme précédemment, pliez un tiers de la pâte, puis le tirs restant afin d’avoir 3 épaisseur de pâte (comme un porte-monnaie). Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la pendant 1 heure au frigo.

Lorsque la pâte a bien reposé, étalez-la sur votre  plan de travail fariné, mais cette fois-ci en travaillant dans les deux sens  afin d’obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4 mm d’épaisseur. Coupez ce carré en 2 dans la longueur. Vous obtenez ainsi 2 grands morceaux de forme rectangulaire. À l’aide d’un grand couteau bien tranchant, découpez des triangles ayant une base de 5 cm de large. Découpez ainsi les 2 morceaux de pâte. Placez ces triangles au frigo le temps de rouler tous les croissants. En sortant les du frigo, mettez le fromage râpé sur la base de triangles. Pour rouler les croissants, commencer par la base en poussant délicatement sur les pointes.

Espacez bien les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les pousser pendant 2 heures dans une pièce chaude (max 30°C): ils doivent doubler en volume.

20 min avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180-190°C. Préparez votre dorure en fouettant légèrement l’œuf. Lorsque les croissants sont bien gonflés, passez délicatement la dorure à l’aide d’un pinceau.

Enfournez durant 12 à 15 min, en surveillant bien la coloration. Laissez refroidir avant de déguster ces viennoiseries.Croiss1Ca peux paraitre difficile à réaliser, mais lorsque vous aurez fait cette recette une fois, elle vous paraitra très simple et le résultât obtenu est très agréable.

Flocons de neige, qui ne risquent pas de fondre

Xmas_cupcakes2Xmas cupcakes au gout de pain d’épices et spéculoos

C’est un véritable hiver qui démarre dans ma ville natale  au moment ou j’écris ces quelques lignes. La température peut descendre jusqu’à -15  et le  déblayage de la neige qui a fait prisonnier votre voiture est une véritable épreuve. Contrairement à la neige, le froid ne me manque pas. Ces flocons de neiges comestibles, c’est ma façon a moi de me débarrasser d’une certaine nostalgie. Continue reading

Un diner presque léger

TempuraTempura de légumes

50 g de farine
50 g de maïzena
1 œuf
120 ml d’eau gazeuse
graines de sésame
1 pincée de sel
+
1 l d’huile de friture
1 poivron rouge
1 poivron vert
½ chou fleur
1 courgette
4 champignons de Paris
sel

Tempura1Préchauffez le bain d’huile de friture à 180°C. Lavez, épépinez les poivrons et coupez les en fines lamelles. Coupez la courgette en rouelles et le chou fleur – en petits bouquets. Epluchez les champignons et coupez les en 4 parties.

Pour la pâte à tempura: mélangez la Maïzena avec la farine, le sel et un œuf. Délayez avec l’eau gazeuse pour obtenir la texture d’une pâte assez liquide. Ajoutez de graines de sésame.

Trempez les légumes dans le tempura et plongez les aussitôt dans la friture. Ensuite égouttez les sur une feuille de papier absorbant et assaisonnez de sel fin.

Servez aussitôt avec la sauce soja. Très bon avec le poisson cru. Tempura65

Cerise sur le gâteau

Forêt noire

Tout le monde est au courant, je suis une mordue d’émissions culinaires, même les plus débiles. Mon mari me reproche même une liaison extra conjugale avec Cyril Lignac, ce qui n’est pas loin de la vérité (dommage que Cyril ne soit pas au courant). Bref… Chaque lundi soir (depuis deux semaines maintenant), je suis colée devant M6 et “Le meilleur pâtissier” , c’est un vrai régal pour les yeux. Je ne sais pas, combien de kilos le jury doit prendre pendant la diffusion du show, mais moi en tout cas j’aimerai bien en prendre quelques uns… Même si mon mari s’y oppose fermement. Tant pis pour moi. Je vais donc me consoler en confectionnant un gâteau “très léger”, moelleux, délicieusement bon et (c’est important!) pas compliqué à réaliser… Continue reading

Quel effet!

Cake à l’ail et aux fines herbes

Il se trouve qu’on achète parfois des magazines cher et beau avec des recettes complexes et de belles photographies. On réalise quelque chose en s’inspiration d’une publication et ça finit a la poubelle. Dans ce cas précis j’ai réellement envie de tuer l’auteur de cette recette pour le gaspillage de temps et d’argent. Il arrive parfois que l’on trouve des erreurs dans les plus beaux ouvrages culinaire, ce n’est pas un secret.

Et il se trouve parfois que l’on peut faire quelque chose de sensationnel pour les papilles à partir d’une recette simpliste trouvé par hasard sur le blog d’un amateur. C’est exactement le cas. Continue reading

La salade, mon chou-chou

Salade tiède de rigatoni au chou-fleur

350 gr de rigatoni
80 ml d’huile d’olive
5 gousses d’ail grossièrement hachées
100 gr de chapelure
350 gr de fleurettes de chou-fleur
350 gr de  fleurettes de brocoli
80 ml de jus de citron
40 gr d’amandes effilées grillées
sauce soja
persil ciseléFaites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée. La cuisson des pâtes est primordiale, il faut les garder al dente, sinon elles seront toutes molles, et c’est pas terrible.  Pendant ce temps, faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer l’ail et la chapelure tout en remuant.  Mettez-les ensuite dans un saladier.

Dans la même poêle, faites revenir les fleurettes de chou-fleur et de brocoli dans le reste d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendes. Procédez en plusieurs fois. Transférez ensuite les légumes dans le saladier, ajoutez le jus de citron, le persil et les amandes.Égouttez les pâtes, faites les dorer dans une poêle avec la sauce soja. Puis ajoutez dans le saladier. Remuez et servez. Cette salade est un délice avec des pavés de saumon ou avec un œuf!

Petits sablés à la lavande

Petits sablés à la lavande de Guy Gedda

100 gr de beurre en pommade
50 gr de sucre en poudre
125 gr de farine tamisée + un peu pour étaler la pâte
1 c à s de poudre d’amandes
1 c à s d’eau de fleur d’oranger
1 c à c de lavande hachée
1 œuf
un peu de sucre glace

 À l’aide d’un batteur électrique, fouettez le sucre avec le beurre jusqu’à obtention d’un mélange lisse et clair. Ajoutez dans cette masse la farine, la poudre d’amandes, l’eau de fleur d’oranger, la lavande, l’œuf, et mélangez bien du bout des doigts.Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement liée. Formez une boule, enveloppez la pâte dans un film alimentaire, mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes (au moins).

Préchauffez le four à 180°C et sortez une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Sortez la pâte 5 minutes avant de la travailler.A l’aide d’un rouleau étalez la en couche pas trop fine sur le plan de travail fariné. Découpez des petites formes avec des emportes pièces. Posez les sablés sur une plaque de cuisson et faites les cuire pendant 12-15 minutes environ.

Ensuite laissez refroidir les biscuits sur une grille, et saupoudrez de sucre glace.La veille des fêtes vous pouvez préparer la pâte à sablé à l’avance et garder la au congélateur. Il ne restera qu’à la trancher au besoin et faites cuire les sablés si vous avez des visiteurs à l’improviste.