Soupe d’hiver

Soupe épaisse de haricots rouges a la viande
250-300 g de haricots rouges
300 g de bœuf
100 g de poitrine fumé
2 c à s d’huile d’olive
1 oignon
1-2 branches de céleris
1 carotte
1-2 gousses d’ail
2 tomates
1-2 c à s de sauce tomate
pincée de thym
persil pour la décoration

Faites tremper les haricots pendant la nuit, le lendemain faites les bouillir à 80%, environ 50 minutes -1 heure.
Rincez le bœuf, mettez-le dans une casserole, couvrez avec 2 litres d’eau froide, portez à ébullition. Retirez l’écume et laissez mijoter pendant environ 90 minutes. Ensuite filtrez le bouillon, coupez la viande en petits morceaux. Dans le bouillon filtré, ajoutez les haricots avec le bouillon dans lequel ils étaient cuits, placez la casserole sur le feu.Hachez finement l’oignon, la carotte, l’ail et le céleri. Échauffez les tomates avec l’eau bouillante,  pelez et coupez-les en cubes. Faites chauffer l’huile d’olive à la poêle et faites-y revenir les oignons, les carottes et le céleri pendant 5 minutes, de sorte a ce  qu’ils soient bien imbibés. Puis ajoutez dans la soupe l’ail et le thym et faites la cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes et les haricots soient tendres (pendant 20-30 minutes). Ajoutez la poitrine, coupée en cubes, les tomates et la sauce tomate (à votre goût), 10 minutes avant la fin de la préparation. Ensuite ajoutez le sel selon votre goût, poivrez, goutez et servez. Décorez avec du persil.

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