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Croissants au fromage

Croiss Croissants au fromage

Pour 15 à 20 croissants, ou 1 kg de pâte

500 gr de farine de type 45 (ou 55)
60 gr de sucre semoule
10 gr de poudre de lait
2 c à c de sel
100 gr de beurre ramolli
25 gr de levure fraiche
230 ml d’eau froide
250 gr de beurre ferme pour tourer
100 gr fromage râpé à votre gout
1 œuf pour  la dorure Croiss3On fait d’abord la pâte à croissants by Christophe Felder:

Mettez la farine, le sucre  semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraiche (je l’ai trouvée au rayon boulangerie de LEclerc) dans la cuve de votre batteur ou dans une grande jatte tout simplement.

Commencez à faire tourner  votre batteur à l’aide du crochet, puis ajoutez l’eau progressivement. Laissez pétrir pendant 6 min (ou pétrissez à la main) à vitesse moyenne. La pâte va devenir bien homogène: elle doit se décoller sans difficulté des bords de la cuve.

Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et aplatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire. Enveloppez-la de film alimentaire, puis placez-la au frigo pendant au moins 2 heures.

10 min avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre de tourage au congélateur.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé (elle doit être assez ferme au doigt), étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de  7 à 8 mm d’épaisseur environ. Etalez votre beurre sur votre plan de travail – s’il est trop mou, faites cette opération sur une feuille de papier de cuisson farinée. Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte. Posez le  beurre sur la partie inferieure de la pâte. Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert. (Je n’ai pas fait des photos détaillées, car vous pouvez trouver toutes les techniques de pliage et de tourage d’une pâte levée feuilletée sur Internet ou même sur YouTube).Croiss2Tournez la pâte d’un quart de tour de maniéré à avoir la fermeture sur le cote droit, puis étalez la pate au rouleau afin d’allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm.

Prenez la partie inférieure à la main, et repliez-la aux deux tiers de la pâte. Repliez la partie supérieure afin qu’elle touche la partie précédemment pliée.

Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui-même (comme un livre), en appuyant légèrement à la main afin d’obtenir une pâte  bien lisse. Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la pendant 1 heure au frigo.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre  plan de travail légèrement fariné, tournez-la d’un quart de tour par rapport  à l’opération précédente, afin d’avoir la pliure sur le cote droit.

Etalez la pâte au rouleau  jusqu’à ce qu’elle ait  6 à 7 mm d’épaisseur. Comme précédemment, pliez un tiers de la pâte, puis le tirs restant afin d’avoir 3 épaisseur de pâte (comme un porte-monnaie). Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la pendant 1 heure au frigo.

Lorsque la pâte a bien reposé, étalez-la sur votre  plan de travail fariné, mais cette fois-ci en travaillant dans les deux sens  afin d’obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4 mm d’épaisseur. Coupez ce carré en 2 dans la longueur. Vous obtenez ainsi 2 grands morceaux de forme rectangulaire. À l’aide d’un grand couteau bien tranchant, découpez des triangles ayant une base de 5 cm de large. Découpez ainsi les 2 morceaux de pâte. Placez ces triangles au frigo le temps de rouler tous les croissants. En sortant les du frigo, mettez le fromage râpé sur la base de triangles. Pour rouler les croissants, commencer par la base en poussant délicatement sur les pointes.

Espacez bien les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les pousser pendant 2 heures dans une pièce chaude (max 30°C): ils doivent doubler en volume.

20 min avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180-190°C. Préparez votre dorure en fouettant légèrement l’œuf. Lorsque les croissants sont bien gonflés, passez délicatement la dorure à l’aide d’un pinceau.

Enfournez durant 12 à 15 min, en surveillant bien la coloration. Laissez refroidir avant de déguster ces viennoiseries.Croiss1Ca peux paraitre difficile à réaliser, mais lorsque vous aurez fait cette recette une fois, elle vous paraitra très simple et le résultât obtenu est très agréable.

Ravioli de pommes de terre

Ravioli de pommes de terre

Le diner savoureux pour une petite famille de 4 personnes… Continue reading

“Very girly” cupcakes

Mini-cupcakes rhum-amandes

Pour la pâte:
125 gr de beurre en pommade
1 c a s de rhum blanc
165 gr de sucre en poudre
3 œufs
240 gr de farine ordinaire
60 gr de poudre d’amandes
60 ml de lait
 
Pour la crème au cream cheese :
150 gr de cream cheese “Philadelphia” (ou St Moret)
150 gr de sucre glace
100 g de mascarpone
15 gr de beurre
1 c à c d’extrait d’amande amère
colorant alimentaire rouge

 Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez de caissettes en papier  ou 2 moules à muffins de 12 alvéoles.

À l’aide d’un batteur électrique, fouettez ensemble tous les ingrédients à vitesse lente jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Passez à la vitesse moyenne et fouettez 3 min jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Répartissez cette pâte dans les caissettes et faites cuire 25 min au four. Laissez reposer 5 min avant de démouler. Laissez refroidir.

Pour la crème au cream cheese: mélangez le beurre et le sucre à l’aide du batteur. Ajoutez le cream cheese. Incorporez le mascarpone, puis l’extrait d’amande. Ajoutez le colorant alimentaire.

Dès que les cakes ont refroidi, recouvrez-les de cream cheese. Prévoyez quelque chose pour la décoration: de sucre coloré, des figurines en sucre ou des fruits frais. La seule limite est celle de votre imagination!Cette crème, par contre, est n’est pas du tout ferme, comme un glaçage au beurre classique. Donc ce n’est pas la peine d’utiliser une poche à douille. La maniére la plus rapide est de recouvrir à l’aide d’un simple couteau.

Cette quantité de pâte et de crème est suffisante pour faire 22-24 gâteaux est nourrir l’armée entière de filles.  Ou 3-4 garçons. 

International

Raviolis aux trois fromages maison avec sa sauce de légumes

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Le vent du large

Blinis aux crevettes, Philadelphia et au avocat

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