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Cannellonis “Fraisier”

cannell2 Cannellonis “Fraisier

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Croissants au fromage

Croiss Croissants au fromage

Pour 15 à 20 croissants, ou 1 kg de pâte

500 gr de farine de type 45 (ou 55)
60 gr de sucre semoule
10 gr de poudre de lait
2 c à c de sel
100 gr de beurre ramolli
25 gr de levure fraiche
230 ml d’eau froide
250 gr de beurre ferme pour tourer
100 gr fromage râpé à votre gout
1 œuf pour  la dorure Croiss3On fait d’abord la pâte à croissants by Christophe Felder:

Mettez la farine, le sucre  semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraiche (je l’ai trouvée au rayon boulangerie de LEclerc) dans la cuve de votre batteur ou dans une grande jatte tout simplement.

Commencez à faire tourner  votre batteur à l’aide du crochet, puis ajoutez l’eau progressivement. Laissez pétrir pendant 6 min (ou pétrissez à la main) à vitesse moyenne. La pâte va devenir bien homogène: elle doit se décoller sans difficulté des bords de la cuve.

Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et aplatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire. Enveloppez-la de film alimentaire, puis placez-la au frigo pendant au moins 2 heures.

10 min avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre de tourage au congélateur.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé (elle doit être assez ferme au doigt), étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de  7 à 8 mm d’épaisseur environ. Etalez votre beurre sur votre plan de travail – s’il est trop mou, faites cette opération sur une feuille de papier de cuisson farinée. Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte. Posez le  beurre sur la partie inferieure de la pâte. Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert. (Je n’ai pas fait des photos détaillées, car vous pouvez trouver toutes les techniques de pliage et de tourage d’une pâte levée feuilletée sur Internet ou même sur YouTube).Croiss2Tournez la pâte d’un quart de tour de maniéré à avoir la fermeture sur le cote droit, puis étalez la pate au rouleau afin d’allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm.

Prenez la partie inférieure à la main, et repliez-la aux deux tiers de la pâte. Repliez la partie supérieure afin qu’elle touche la partie précédemment pliée.

Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui-même (comme un livre), en appuyant légèrement à la main afin d’obtenir une pâte  bien lisse. Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la pendant 1 heure au frigo.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre  plan de travail légèrement fariné, tournez-la d’un quart de tour par rapport  à l’opération précédente, afin d’avoir la pliure sur le cote droit.

Etalez la pâte au rouleau  jusqu’à ce qu’elle ait  6 à 7 mm d’épaisseur. Comme précédemment, pliez un tiers de la pâte, puis le tirs restant afin d’avoir 3 épaisseur de pâte (comme un porte-monnaie). Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la pendant 1 heure au frigo.

Lorsque la pâte a bien reposé, étalez-la sur votre  plan de travail fariné, mais cette fois-ci en travaillant dans les deux sens  afin d’obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4 mm d’épaisseur. Coupez ce carré en 2 dans la longueur. Vous obtenez ainsi 2 grands morceaux de forme rectangulaire. À l’aide d’un grand couteau bien tranchant, découpez des triangles ayant une base de 5 cm de large. Découpez ainsi les 2 morceaux de pâte. Placez ces triangles au frigo le temps de rouler tous les croissants. En sortant les du frigo, mettez le fromage râpé sur la base de triangles. Pour rouler les croissants, commencer par la base en poussant délicatement sur les pointes.

Espacez bien les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les pousser pendant 2 heures dans une pièce chaude (max 30°C): ils doivent doubler en volume.

20 min avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180-190°C. Préparez votre dorure en fouettant légèrement l’œuf. Lorsque les croissants sont bien gonflés, passez délicatement la dorure à l’aide d’un pinceau.

Enfournez durant 12 à 15 min, en surveillant bien la coloration. Laissez refroidir avant de déguster ces viennoiseries.Croiss1Ca peux paraitre difficile à réaliser, mais lorsque vous aurez fait cette recette une fois, elle vous paraitra très simple et le résultât obtenu est très agréable.

Un diner presque léger

TempuraTempura de légumes

50 g de farine
50 g de maïzena
1 œuf
120 ml d’eau gazeuse
graines de sésame
1 pincée de sel
+
1 l d’huile de friture
1 poivron rouge
1 poivron vert
½ chou fleur
1 courgette
4 champignons de Paris
sel

Tempura1Préchauffez le bain d’huile de friture à 180°C. Lavez, épépinez les poivrons et coupez les en fines lamelles. Coupez la courgette en rouelles et le chou fleur – en petits bouquets. Epluchez les champignons et coupez les en 4 parties.

Pour la pâte à tempura: mélangez la Maïzena avec la farine, le sel et un œuf. Délayez avec l’eau gazeuse pour obtenir la texture d’une pâte assez liquide. Ajoutez de graines de sésame.

Trempez les légumes dans le tempura et plongez les aussitôt dans la friture. Ensuite égouttez les sur une feuille de papier absorbant et assaisonnez de sel fin.

Servez aussitôt avec la sauce soja. Très bon avec le poisson cru. Tempura65