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Latkes au saumon

latkes2Latkes au saumon

En Bielorussie ces galettes de pommes de terre s’appellent “draniki”. En Lituanie et en Israel – “latkes”. En Suisse – “rësti” et elles se distinguent des précédentes par l’absence d’œufs dans leur composition. Mais peu importe comment on les appelle, c’est m-m-m-m… simplement bon.

6 moyennes pommes de terre
1 oignon
2 œufs
60 gr de farine
1 c à café de sel
poivre
huile pour friture
2 c à soupe de ciboulette fraîche, hachée
2 c à soupe d’aneth fraîche, hachée
1 paquet de 120 gr de saumon fumé ou semi-salé
1 tasse de crème fraîche

latkes3Epluchez et râpez les pommes de terre dans un saladier (j’ai coupé au couteau, mais c’est vraiment embêtant). Pressez pour extraire le liquide. Epluchez et râpez l’oignon dans les pommes de terre. Ajoutez les œufs, la farine et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.Latkes4Versez l’huile dans un plat à frire (suffisamment pour avoir 2 cm d’huile au fond de votre plat) et faites chauffer jusqu’à ce que l’huile soit bien chaude (une goutte du mélange lâchée dans l’huile doit grésiller). Versez une grosse cuillère de mélange sur la poêle (ne pas en faire trop en même temps pour ne pas faire tomber la température de l’huile). Faites frire des deux côtés jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées. Egouttez sur du papier absorbant.latkes1Gardez-les au chaud pendant que vous continuez à faire frire le reste de la pâte.

Mélangez la crème fraiche avec l’aneth et la ciboulette hachée. Servez les latkes avec une rosette de saumon fumé et de crème fraîche. Pour  décorer cette entrée j’ai utilisé des fleures de ciboulette fraîche.Latkes